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敢问路在何方?传统食品产业化如何走出发展困

发布时间:2020-01-08 13:39人气:

  中国传统饮食文化,是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华民族传统文化的一个重要组成部分。中华美食源远流长,历经五千年的精雕细琢,形成了各种各样的独具地方特色的传统美食。
 
  由于地方习俗、地理环境差异,在几千年的发展中,我国各地形成了独特的饮食习惯,创造了无数的美味佳肴。值得一提的是,北京烤鸭、天津狗不理包子、山东煎饼、兰州牛肉拉面等地方特色风味小吃,历代相传又推陈出新,包含了人们对故乡的思念,对味道的坚守,对技艺的传承。
 
  虽然我国各地有许多优秀的传统食品,但随着社会的发展和人们生活节奏的加快,产业化食品在人们日常生活中所占的比率也越来越高。近年来海外食品拓展的加快,像豆浆、豆豉、荞面这样的传统食品,在国外不仅已经实现了工业化生产,有的甚至成为高级的健康食品。这都致使中国传统食品产业受到了不小的冲击。发达国家居民消费的食物中,产业化食品达到70%左右,有的达到90%以上,而我国这个比例只有15%~20%。
 
  传统食品的加工往往费时费力,工艺复杂,非一般人可为,加之在方便性、卫生性、流通性和嗜好性等方面存在的问题,目前,很多传统食品只局限在一个很小的范围内生产和消费,许多传统食品已不能完全满足现代人们生活的需要,甚至有些传统食品正面临着失传的境地。因此将食品产业化生产是食品行业亟待解决的问题。
 
  目前我国传统食品的产业化存在的几点问题
 
  一、产业化食品不能很好地保证食品的色香味型
 
  在我国传统食品的生产中,作坊制作因其成本低、规模小、流动性强、分布零散等特点占有较大的比重。工厂制作与之相比,生产方式较为先进,环境卫生有所保障,机械化程度相对提高,但制作出的产品在口感、风味以及结构形态上没有太大的区别,因此比较缺乏市场上的竞争力度。
 
  目前市面上已经出现一部分的工厂制作的传统食品,但各种产品的质量良莠不齐,不能很好的保证菜肴的“色、香、味、型”。像馒头、包子、油条、烩面等主食产品通过工业化生产已走近千家万户,但因其缺乏竞争力,市场反响并不好。
 
  二、产业化食品不够产业化
 
  虽然目前国内传统食品产业化的企业很多,但真正实现了产业化和现代化的并不多,大多数的传统食品企业规模小,技术落后,管理水平低,产品质量不稳定,缺乏市场竞争力,严重影响了中国传统食品产业化的发展。
 
  加大对传统食品加工业的政策支持和财政支持力度,在充分发挥传统食品特点和优势的基础上,结合现代食品加工理念和技术,运用现代食品加工设备和先进的加工手段进行工业化生产,以最大限度地保存其原有风味和营养价值,提高附加值,延长货架期,是国内产业化食品企业要解决的难题。
 
  三、产业化食品的安全性与卫生性
 
  传统食品的生产往往以家庭作坊或小企业为单位进行,从业人员的身体健康状况很难控制,这就增加了传统食品传播传染病的可能性。在市场销售方面,目前以专卖传统食品的小摊贩为主,也有少数的小吃店经营小型传统食品,由于散装送来的食品往往已经被污染,现场烹调时又没有经过杀菌措施处理,加之小摊贩多在马路边设摊烹制,再次污染的程度可想而知,因此,传统食品的安全性和卫生性是一个关系产品质量的大问题。
 
  三全的方便米饭、思念的方便油条以及现在纷纷推出的各品牌方便烩面,让人们感觉到一个“方便”时代的发展契机,然而食品行业现存的这些问题,让我们清楚的认识到中国食品产业化依旧还有很长的路要走。传统食品企业如何打造行业爆品的最根本还是要修炼内功,真真正正用好产品说话,才能够在市场上长足发展。
 
  宇希食品产业园加速入园企业传统食品产业化进程
 
  中国泰山宇希食品生态产业园作为泰安市政府重点招商引资项目,总占地1000余亩,可容纳百余家企业入驻。园区以建设现代化食品生态产业园区为目标,致力实现食品产业的转型升级和产城融合式发展,形成驱动食品产业持续增长的新引擎。建成后将配以完备配套及商业体系,形成规模效应,激发区域市场商机和活力。
 
  中国泰山宇希食品生态产业园顺应时代发展趋势,帮助入园的传统食品类企业进行组织改造升级、产品改造升级、供应链改造升级,加速企业产品向产业化转型的进程,让企业早日驶入传统食品行业“新旧动能转化”的发展快车道。
 
  与此同时,诚城联合园区运营的“六大服务平台”将为更多入园企业搭建起全方位多角度的发展平台,帮助企业建立合作关系,更好的让入园食品企业生产的产品展示出传统好食品的魅力。

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